Mąka z amarantusa jest pyszna, posiada wysoką wartość odżywczą i jest dietetyczna. Szczególnie upodobała ją sobie moja córka, która chyba instynktownie wyczuła, co jest dla niej dobre.
Łatwo ją wkomponować w posiłek wyrzucając z przepisu białą mąkę - to mała zmiana, która robi kolosalną różnicę.
Biała Mąka jest produktem rafinowanym, a więc pozbawionym
witamin i soli mineralnych, które są niezbędne do tego, aby organizm mógł
rozłożyć i przyswoić otrzymywaną skrobię.
Efekt jest taki, że po
spożyciu białej mąki automatycznie
wzrasta zapotrzebowanie organizmu na witaminy i sole mineralne. Zwróć uwagę, że biała mąka to praktycznie wyłącznie wysoki indeks glikemiczny oraz
same kalorie.Amarantus posiada spory procent wyjątkowego białka roślinnego bogatego w:
1. Lizynę, która nie powstaje w organizmie człowieka i musi być dostarczana z dietą. Jest przy tym pomocna w budowaniu białek w mięśniach i kościach, dlatego ważna w okresie rozwoju. Ponadto lizyna poprawia koncentrację, łagodzi objawy przeziębienia, jest obecna przy wytwarzaniu hormonów, przeciwciał i budowie kolagenu.
2. Białko amarantusa obfituje również w metioninę, którą należy dostarczać z dietą, a posiada wiele zalet, m.in.: dba o utrzymanie właściwego wzrostu tkanek mięśniowych i nerwowych, spowalnia proces degradacji białek podczas infekcji i chorób, reguluje pracę tarczycy i działa detoksykacyjnie.
3. W mące amarantusa znajduje się też tryptofan, który dostarczany w odpowiedniej ilości z pożywieniem stanowi naturalną ochronę przed stanami depresyjnymi i nadmiernym wzburzeniem. Przede wszystkim dlatego, że bierze udział w wytwarzaniu serotoniny łagodzącej kiepskie samopoczucie, agresję i lęki. Jest także bardzo dobroczynny dla oczu. Dodatkowo tryptofan reguluje nasz apetyt i jest niezbędny przy budowie tkanki mięśniowej.
Oczywiście te aminokwasy występują również w innych produktach lecz NIE WYSTĘPUJĄ w białkach zbóż tradycyjnych.
Dlatego własnie pieczenie i inne potrawy z użyciem mąki amarantusa zamiast mąk tradycyjnych są o wiele zdrowsze.
Dodam jeszcze, że amarantus jest bogaty w wapń i magnez a zawartość żelaza jest 5-krotnie wyższa w mące amarantusa niż w pszenicy.
PLACKI BEZGLUTENOWE z MĄKI AMARANTUSA
Składniki
Na 10-13 placków
- 100g mąki z amarantusa
- 50g jogurtu naturalnego
- 2 jajka
- 2 łyżki ksylitolu
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- Brzoskwinia lub dwie
- 2 łyżki oleju z pestek winogron
- Cukier puder przygotowany z ksylitolu
Przygotowanie
- Mąkę mieszamy z jajkami, ksylitolem, sodą i stopniowo dodajemy jogurt, tak aby masa dała się nabierać łyżką. Na koniec dodajemy obraną i pokrojoną brzoskwinię. Dużo.
- Na rozgrzanym tłuszczu kładziemy placuszki i smażymy z obu stron. Możemy również użyć patelni do smażenia bez tłuszczu - wtedy smażymy na bardzo małym ogniu i troszkę dłużej.
- Podajemy ciepłe, posypane pudrem z dodatkiem soku wiśniowego.
.jpg)
Jestem ciekawa (a nigdzie nie mogę znaleźć) jaki indeks ma mąka z amrantusa? Coś czuję, że dość wysoki, ale fajnie byłoby być pewnym na 100% :)
OdpowiedzUsuńPoza tym, placki wyglądają baaardzo apetycznie - uwielbiam wszelkiej maści pancake'i, placuszki, naleśniki itp. :)) No i cukier puder z Ksylitolu to również wspaniały pomysł!
Wedlug moich zrodel Amrantus ma indeks IG 35.
OdpowiedzUsuńJa tez proponowalabym sprobowac z maka kasztanowa.
Na pewno obie opcje juz jutro przetestuje ;-)
Wycofuje sie z polecenie maka kasztanowej, wlasnie przeczytalam, ze ma IG az 65.
UsuńE tam dla dziecka, zrobię takie dla siebie :D wyglądają pysznie.
OdpowiedzUsuńsmażyłam placuszki z tej mąki i wydawało mi się, że mają taki.. orzechowy (?) smak :) dodaje ją czasami do naleśników z kaszy manny :)
OdpowiedzUsuńmusze w koncu kupic ta make :D
OdpowiedzUsuńMoje propozycje z amarantusem ekspandowanym: http://cornerwithrecipes.blogspot.com/2012/09/ciasto-z-amarntusem-i-sliwkami.html
OdpowiedzUsuńhttp://cornerwithrecipes.blogspot.com/2012/08/tarta-z-ciasta-filo-wisni-i-amarantusa.html
a placuszki na pewno zrobię :)
Nigdy nie jadłam nic z amarantusem, ale przyznam szczerze, że po przeczytaniu ile w nim dobrego naszła mnie ochota na spróbowanie, a zwłaszcza w postaci tych placuszków :)
OdpowiedzUsuńNigdy nie jadłam dania zrobionego na bazie mąki z amarantusa:] a widać, że warto:-)
OdpowiedzUsuńSzczególnie, że kocham zdrowe jedzenie, ale nie lubię głodować. Takie placuszki nie tylko dla dziecka ale dla mnie też byłyby dobre :D
A ja mam problem z tymi plackami. Wczoraj je przygotowywalam i niestety rozwalily mi sie. (i tak zjadlam ;-))
OdpowiedzUsuńPytanie do znajacych temat ..... czy forma maka z amarantusa to takie male kuleczki troszeczke mniejsze niz kasza jaglana? Niczego innego z a. nie moglam odnalezc w sklepie. Dziekuje :-)
To o czym piszesz to amarantus ekspandowany, też dobry, ale do placuszków raczej nie bardzo (polecam dodawać np. do musli). Mąka z amarantusa wygląda jak zwykła mąka. Widziałam ją w sklepach ze zdrową żywnością.
UsuńTak jak pisze Marta - kupiłaś nie mąkę tylko popping. Popping jest formą lekkiej kuleczki, którą można dodawać właśnie do musli :)
Usuńhttp://nazdrowie.net.pl/nasiona-ziarna-kielki/152-popping-z-amarantusa-szarlat-150g.html
a mąka to po prostu proszek :)
a czy mega rozdrobniony popping to to samo co mąka z ama? Bo ja zmiksowalam ten popping i... placki się rozlatywały.
UsuńZrobiłam je dzisiaj na śniadanie, smakują trochę inaczej, ale
OdpowiedzUsuńnie są złe, mężowi raczej nie smakowały, ale mnie tak :)
Sprobuje wykorzystac w ten sposob amarantus w formie kaszy, ktory kupilam, bo sam w sobie wg mnie pachnie i smakuje jak..hm, ziemia albo stare buraki... Straszne:P
OdpowiedzUsuńSmażenie na oleju ... to chyba mało dietetyczne, biorąc pod uwagę iż każdy tu sprawdza poziom IG :) polecam takie placki zamiast jogurtu mleko zsiadłe i jabłka antonówki :) Mleko się "zcina" a jogurt staje się wodnisty w wysokiej temperaturze. kisss
OdpowiedzUsuńA mi wyszły takie bardzo wilgotne w środku. Moze miałam zbyt niecierpliwego kucharza...bo nie smażyliśmy na bardzo małym ogniu, tylko na średnim. Czy Tobie tez takie wilgotne wyszły? Mary :)
OdpowiedzUsuń